安徽黄山烧饼，小小烧饼里的大乾坤知晓否？

安徽黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以下是对黄山烧饼的详细介绍：

一、历史渊源

相传在1357年，朱元璋驻军歙南覆船山时，当地百姓制作烧饼作为干粮。烧饼形似日月，隐含日月同辉之意，朱元璋称帝后，因其护国救驾有功，便册封为“救驾烧饼”。

另一种说法是，唐代著名诗人李白游历黄山时，曾对当地的一种小烧饼赞不绝口，称其“薄如蝉翼，脆若秋霜”，并赋诗留念，从此，黄山烧饼名声大噪。

还有一种说法认为，唐玄宗也曾经在游历黄山时，品尝过当地的烧饼，对其口感和香味赞不绝口。从那时起，黄山烧饼就开始在民间流传开来，成为了黄山地区的特色小吃。

二、制作工艺

黄山烧饼的制作工艺非常讲究，需要经过多道工序精心制作而成：

选料：用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜（也有使用梅干菜）和肥膘肉为馅，芝麻撒面。

和面：制作水油皮时，将麦芽糖（或饴糖）、菜籽油和开水混合均匀，筛入面粉和泡打粉，搅拌成团。制作油酥时，将热菜籽油倒入面粉中搅拌均匀。

包制：将醒好的水油皮擀开，放入油酥面团，折叠、擀长、擀宽、三折，再次擀开、卷起，揪成小面剂。取一个小面剂擀圆，放入适量的馅料，包起来并捏紧收口，按扁整理成圆饼状。

装饰：在烧饼表面刷上一层糖浆（或饴糖），撒上白芝麻（或黑芝麻）。

烘烤：预热烤箱至200度，将烧饼放入烤箱中层，烤18——20分钟至表面金黄取出。传统做法中，烧饼是放入特制的大炉中，贴于炉壁烤熟。

三、风味特点

黄山烧饼外形小巧饱满，圆润可爱，色泽金黄，皮酥馅香。刚出炉的烧饼不待入口，便觉得香味浓烈，咬一口，既酥又脆，层层剥落，满口留香，令人回味无穷。

四、文化意义

黄山烧饼不仅是一道美食，更是一种文化的载体。它承载着徽州人民的生活智慧和精神追求，体现了徽州人对生活的热爱和对美食的追求。在徽州，家家户户都有自己独特的烧饼制作技艺，这已经成为了一种生活的传统和文化的传承。黄山烧饼的名声也随着徽商的脚步传遍了全国，甚至海外。

综上所述，安徽黄山烧饼以其独特的历史渊源、制作工艺、风味特点和文化意义而备受推崇。它是中国美食文化的重要代表之一，也是徽州地区的骄傲。

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