贵州风味：酸汤鱼与贵阳肠旺面

贵州风味以其独特的酸辣口感而闻名，其中酸汤鱼和贵阳肠旺面更是贵州美食的代表。下面是对这两种美食的详细介绍：

一、酸汤鱼

特色：酸汤鱼是贵州特色菜之一，以其独特的酸辣口感和丰富的配料而受到食客们的喜爱。鱼肉鲜嫩，汤底酸辣爽口，配以木耳、蔬菜等配料，口感层次丰富，令人回味无穷。

做法：

准备腌鱼料，包括盐、白胡椒粉、料酒、老姜、小葱段等，将鱼腌制15——20分钟。

准备酸汤料，包括贵州红酸汤、胡萝卜、土豆、青笋、黄豆芽、金针菇、大西红柿等，将所有配菜切好备用。

在锅中放油，红花椒粒炒出香味，葱姜放入炒出香气。转到大火，放西红柿粒和盐，炒到西红柿出沙软烂后，再加入贵州红酸汤。

把所有配菜放入锅中，加入热水，摆进腌好的鱼，和西红柿片、柠檬片及青蒜叶片。煮到所有食材都熟且入味即可。

制作灵魂蘸水，将糊辣椒粉、花椒粉、蒜碎、姜末、盐、酱油、香醋、木姜子油、香葱碎、香菜碎等调料放在碗中，浇入煮好的酸汤即可。

二、贵阳肠旺面

特色：肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，已有100多年的历史。它用猪大肠、猪血旺等为佐料，搭配鸡蛋面条，口感鲜美，开胃解馋。面条偏硬有筋骨，在一堆脂香中贡献了碳水香气，肥肠处理得非常干净，血旺鲜嫩，肥肉炸成的脆哨一口迸出油汁，香气扑鼻。

做法：

肥肠制作：将肠内外翻洗干净，取出粘附在肠上的肠油，加醋、精盐反复搓揉，用开水略氽后捞出再用精盐、醋搓洗一次，将花椒、八角、三柰、老姜、葱与肥肠入开水锅中煮熟。

准备其他食材：如鸡蛋面、血旺、脆哨（肥肉炸制而成）、豆芽等。

煮面：将鸡蛋面煮熟捞出，放入碗中。

浇头：在面上铺上肥肠、血旺、脆哨等浇头，再淋上特制的红油汤汁。

综上所述，酸汤鱼和贵阳肠旺面都是贵州风味的代表美食，以其独特的口感和制作工艺而受到广大食客的喜爱。无论是品尝还是制作，都能感受到贵州美食的独特魅力和文化底蕴。

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