浙江杭州龙井虾仁：茶香浓郁的江南佳肴

浙江杭州龙井虾仁是一道享有盛誉的江南佳肴，以其独特的茶香和鲜嫩的虾仁口感而闻名。以下是对这道菜的详细介绍：

一、历史渊源

龙井虾仁的历史可以追溯到南宋时期，当时赵构皇帝在杭州品鉴了一道口感鲜美、制作独特的虾仁佳肴，并对其赞不绝口。后来得知这道菜品的独特之处在于融入了杭州特产龙井茶的风味，于是赐名为“龙井虾仁”，从此奠定了其在杭帮菜系中的地位。历经明清两代的发展，龙井虾仁不仅成为了杭州地区家喻户晓的特色菜肴，而且通过著名文人袁枚在其著作《随园食单》中的记载，使得该菜品的烹饪技法和美味声名远播，逐渐成为中华美食的一张亮丽名片。

二、制作工艺

龙井虾仁的制作工艺十分讲究，主要步骤如下：

选材：选用清明节前后的西湖龙井嫩芽和鲜活大河虾为主要原料。龙井茶以其特有的清香提升了整道菜的风味层次，而大河虾则细嫩爽滑，鲜香适口。

处理虾仁：将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，加入盐、料酒、鸡蛋清和淀粉等调料抓均匀后腌制一段时间，使虾仁更加入味。

泡制龙井茶：用80度左右的开水浸泡龙井茶包或茶叶，然后过滤掉茶叶渣，留下茶水备用。

烹饪：起锅热油，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，然后加入泡好的龙井茶水和适量的茶叶，继续翻炒至虾仁收干水分，最后用茶水淀粉勾芡收汁即可出锅。

三、风味特点

龙井虾仁的风味特点主要体现在以下几个方面：

茶香浓郁：龙井虾仁的香气主要来源于龙井茶，茶叶的清香与虾仁的鲜香相互融合，使得整道菜香气扑鼻。

虾仁鲜嫩：经过精心处理的虾仁口感鲜嫩爽滑，入口即化，与茶香相得益彰。

色泽雅致：成菜后虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，给人以视觉上的享受。

四、营养价值

龙井虾仁不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。虾仁富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康等。而龙井茶则含有多种维生素，具有软化血管、降低胆固醇等功能。因此，这道菜既适合作为日常美食享用，也适合作为健康食品推荐给需要补充营养的人群。

五、品鉴与欣赏

品鉴龙井虾仁时，可以先观察其色泽和形态，感受其雅致的美感；再品尝其口感和风味，感受茶香与虾仁的完美结合；最后可以欣赏其烹饪技艺和文化内涵，了解其背后的历史故事和制作工艺。

综上所述，浙江杭州龙井虾仁是一道茶香浓郁的江南佳肴，以其独特的历史渊源、制作工艺、风味特点和营养价值而备受推崇。无论是作为日常美食还是文化体验，这道菜都值得一试。

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